・手作りチョコレート

「手作りチョコレート」

贅沢にも、カカオ含有量７０％のクーベルチュールチョコで手作りチョコ♪
これです、これを使いました♪
↓

甘さ控えめで、大人のお味です♪

トリュフの方がいろんな意味でごまかしがきいて楽なんだけど（苦笑）、今回は、あえて苦手な普通の型入れチョコにしました。
何故、苦手かというと、
テンパリング（温度調節）の仕方によって、チョコレートのツヤ出し、なめらかな口当たりの差がかなり出てくるからです。
本当、単純なチョコほど、繊細で難しいと思っています。

【ポイント】

●溶かす温度が高すぎるとツヤが悪くなるので、お湯の温度は５０℃以内におさえる。

●余分な水分や湯気がチョコレートの中に入ると、ツヤがなくなるので気を付ける。

●冷ます時はよく練ることが大切。ただし、空気が入らないように注意すること（空気が入ると口どけが悪くなります）。

●再び温める時、温度を上げすぎてしまったら、温度を下げるところからやり直すこと。

【用意するもの】

片手鍋、小さいボウル、大きいボウル、、温度計、耐熱用ゴムベラか、木ベラ

チョコレートを入れる型（お好きな型でどうぞ♪）

【材　料】

・製菓用チョコレート・・・適量

『作り方』

(１)水気のない包丁とまな板で製菓用チョコレートを細かく刻み、よく乾いた小さいボウルにいれる。

(２)鍋にお湯をはり、ボウルを重ねて湯煎にかけ、耐熱用ゴムベラか、木ベラで静かに混ぜて溶かす。４６℃で湯煎からはずす。

(３)チョコレートが溶けたら、水をはったボウルをあて、静かに混ぜながら２６℃まで下げる。

※よく、“氷水をはったボウルをあて”と、レシピに記載されているものがありますが、特に、寒い時期に氷水を使うと急に温度が下がり、特に私のような素人にはテンパリングに失敗し、ツヤがないチョコレートに出来上がる可能性があるので、寒い時期、氷水を使うことはお薦めできません。
私の失敗談からです・・・（苦笑）。

(４)４０℃のお湯にあてて再び湯煎にかけ、チョコレートが３２℃になったら出来上がり。

※(３)の時、ビター・スイートは２６～２８℃、ホワイト・ミルクは２５～２７℃になったら、すぐボウルを水からはずす。

※(４)の時、ビター、スイートは３１～３３℃。ホワイト、ミルクは２８～３０℃に温度を上げる。これ以上温度が上ってしまった場合は、再び温度を下げるところからやり直す。

貝印シリコーンメイトマルチトレーハート（１６個取り）使用♪

【手作りチョコレート】

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